Африканский микс

На 6 порций: филе барашка 500 грамм харисса (паста чили) две чайных ложки масло подсолнечное четыре столовых ложки цукини желтые 300 грамм цукини зеленые 300 грамм соль по вкусу, баклажан 200 грамм вода 1 литров , кускус 100 грамм масло оливковое две столовых ложки петрушка 40 грамм миндаль 50 грамм масло сливочное 20 грамм изюм темный 50 грамм лиметта две штуки вино белое сухое 125 грамм кориандр 5 грамм молоко 1 литров , кориандр хелеь 15 грамм

смешаем хариссу с оливковым маслом и намажем этой смесь подготовленое мясо, накроем и оставим. Баклажаы, цукини и желтые и зеленые очистим и нарезаем брусочки небольшого размера, посолим. Воду посолим и закипятить, добавим кускус, дадим закипеть, снимем, сольем воду и остудим. Когда остынет смешаем с оливковым маслом и нарезанной петрушкой. Миндаль очистим от кожуры, поджарим, добавим сливочное масло, подождать пока растает и закипит, добавим соль и выложим на бумагу для выпечки. Крупно нарезаем изюм, с одной лиметты снимем цедру и приготовим сок, смешаем с нарезанным изюмом, вином, молотым кориандром и оливковым маслом. снимем кожуру со второй лиметты, тонко нарезаем и оставим. Намазанное хариссой мясо обжарим по несколько минут с каждой стороны, и выключим огонь. Кусочки баклажанов обмокнуть в масле и зальем молоком, оставим на 10 минут. Масло разогреем, баклажаны подсушенные, обваляем в муки обжарим с двух сторон. В масле обмокнуть кусочки цукини. нарезаем небольшими кусочками филе и посолим, обжарим до готовности. нарезаем зелень кориандра и добавим к соусу, веместе с жиром от жарки баранины. смешаем все приготовленные ингридиенты. подаем на большом блюде с сметанным соусом.